北京市校园餐全面升级

原标题：餐厅(cāntīng)食谱根据季节更新确保营养兼顾学生喜好 菜品制作流程透明(tòumíng)可查人工智能开启智慧监管

菜品定时“上新”、供应链全程可追溯、AI上岗建“智慧(zhìhuì)防线”……中小学校园餐(cān)(cān)是重大民生工程，教育部(jiàoyùbù)办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范管理提升年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能(fùnéng)技术迭代等举措(jǔcuò)推进校园餐全面升级。

校园餐兼顾营养和(hé)喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉(zhēngròu)米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校(fēnxiào)的学生餐厅，餐厅档口清晰地展示着最新推出的夏季菜品，并(bìng)标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松(ròusōng)小贝等(děng)主食供孩子们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时(dìngshí)“上新”，让(ràng)孩子们在食材中找到清爽的感觉。

不仅是北京十中晓月苑分校，北青报记者了解到，本市(běnshì)多所学校近期都“上新(xīn)”了夏季专属菜品(càipǐn)。5月，东四五条幼儿园的(de)美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日限定(xiàndìng)食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭，已经成为(wèi)“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐(dòufǔ)羹……一道道特色美食，为孩子们带来夏季独有的味蕾享受。

在大方居(jū)幼儿园，孩子们立夏时吃(chī)了立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食(měishí)。”大方居幼儿园一位老师说。

北京市第一六六中学新近也增加了炸酱面(miàn)，以及(yǐjí)减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮(záliáng)发糕等主食和(hé)菜品。“等天气再热一点，我们还会适当地提供意大利面。”该校党委副书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在(cānzài)保证营养搭配的同时，也兼顾学生(xuéshēng)们的喜好，确保大家吃得开心。”

家长(jiāzhǎng)可随时预约参观食堂

食品安全是校园餐的(de)生命线，不容丝毫(sīháo)闪失。“从采购、储存、加工到售卖，每个环节都需严格把控。”北京十中晓月苑分校(fēnxiào)餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了(le)“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。

例如，蔬菜采购优先选择(yōuxiānxuǎnzé)种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控。同时，采用信息化(xìnxīhuà)系统，实现进销存动态监控、食品保质期预(yù)警，配送的预包装食品保质期不得超过三分之一(sānfēnzhīyī)，避免过期食材流入餐桌。

在日常管理过程中(zhōng)，原材料每天凌晨4点用(diǎnyòng)冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是(shì)当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒及消毒液消毒等方式(fāngshì)，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏首饰及私人物品进入(jìnrù)加工区。

学校后厨(hòuchú)的阳光(yángguāng)餐饮系统，可确保制作流程透明可查。比如(bǐrú)，每天早上，食材验收过程，库管会仔细(zǐxì)核对蔬菜农残(nóngcán)检测报告、肉类检疫证明及到货温度等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在餐品加工处理方面，食堂严格控制出餐温度、出餐时间(shíjiān)及餐品保温等。“比如，不同的(de)季节菜品出餐到食用(shíyòng)的时间也(yě)不同。冬天菜品烹制完成到学生食用的时间要控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜(wēnrǔxǐ)说，学校也十分欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约(yùyuē)走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六中学(zhōngxué)建立起多方联动机制，在学校监管(jiānguǎn)为主的基础上(shàng)，定期联动校医、校内食品监督员及青少年(qīngshàonián)健康中心等机构共同对学生(xuéshēng)校园餐的安全和健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请(yāoqǐng)家长(jiāzhǎng)入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起(jiànqǐ)“智慧防线”

校园餐违规操作将(jiāng)自动预警

北青报记者了解到，2024年以(yǐ)来，北京以营养膳食、身心健康为突破口(tūpòkǒu)，探索人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过人工智能升级打造(dǎzào)学生身心健康应用场景。同时，市场(shìchǎng)监管部门也积极介入，通过科技监管、智慧监管守护广大师生舌尖(shéjiān)上的安全。

例如，去年九月开学季，通州区市场监管局全面深化数字化监管改革，对全区299家(jiā)高校、中小学、幼儿园食堂和两家校外供餐单位(dānwèi)全面推行(quánmiàntuīxíng)非现场监管。

近日，房山区(fángshānqū)在食口安全监管(jiānguǎn)模式上也有(yǒu)了创新尝试——在房山区校园餐饮集配(jípèi)企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者(jìzhě)了解到，房山区这套监管系统十分全面，AI视觉识别摄像头(shèxiàngtóu)、物联网传感器、冷链物流温湿度实时预警等装置遍布后厨(hòuchú)操作间、餐具消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还能对工作人员未(wèi)穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断升级(shēngjí)，技术团队正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将(jiāng)进一步对接“明厨亮灶(zào)”阳光工程，形成“前端(qiánduān)预警+企业自查+政府监管+社会监督”的智慧监管闭环。

此外，海淀区也(yě)通过科技赋能积极探索智慧食堂海淀模式(móshì)，构建校园食品安全全链条智慧化管理体系。

食堂提供(tígōng)定制饮食方案

饮食和运动就像“健康(jiànkāng)马车”的两个轮子，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制方案(fāngàn)。例如，北京育英学校研发出(chū)的智能体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及(jí)膳食建议。

在北京十中晓月苑分校，学校通过(tōngguò)科学的营养搭配为学生运动提供(tígōng)能量支持，同时(tóngshí)根据不同运动场景定制(dìngzhì)饮食方案。比如，在校运会(xiàoyùnhuì)以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐和晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助肌肉修复和生长。

在食材方面，食堂也会特别注重选择有助于运动恢复的品类，富含钾元素的菠菜、土豆(tǔdòu)，可以帮助维持神经和肌肉的正常功能，缓解(huǎnjiě)运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则(zé)以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂(yóuzhī)影响运动表现。

对于运动后学生可能(kěnéng)出现的低血糖等情况制定了完善(wánshàn)的应急饮食保障机制，食堂会第一时间提供含糖(hántáng)饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医(xiàoyī)室联动，根据学生体检中反映出的体质问题，调整(tiáozhěng)整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。